200g ζάχαρη

120g γλυκόζη

360g πουρές μήλου*

10g εκχύλισμα βανίλιας

50g καλαμποκέλαιο

Β

165g αλεύρι μαλακό

100g κακάο 20-22%

8g baking powder

1g αλάτι

Γ

175g chocolate chips

90g καρύδι σπασμένο

Ανακατεύουμε και κοσκινίζουμε το Β.

Ενώνουμε τα δύο μείγματα και προσθέτουμε το Γ.

Ψήνουμε σε φόρμες σιλικόνης στους 170°C για 13’.

*Πουρές μήλου

15g κακάο 20 – 22%

5g baking powder

70g ζάχαρη demerara

1g ανθός αλατιού

55g ηλιέλαιο

40g γάλα καρύδας

5g εκχύλισμα βανίλιας

Ενώνουμε τα δύο μείγματα μέχρι να πάρουμε μία λεία ζύμη.

Ξεκουράζουμε για 20’ στο ψυγείο.

Ανοίγουμε φύλλο 3mm και στρώνουμε σε ταψί με λαδόκολλα.

Καλύπτουμε με το μείγμα vegan brownie.

Ψήνουμε στους 165°C για 30’.

1g κόμμι guar

140g νερό

100g κρέμα καρύδας

100g γάλα καρύδας

200g σοκολάτα 60%

Ζεσταίνουμε το μείγμα στους 85°C.

Ομογενοποιούμε με τη σοκολάτα και το αφήνουμε στη συντήρηση για 12h.

Αφρατεύουμε με φτερό.

40g λίπος καρύδας

20g φυτικό λάδι

60g cacao nibs

Προσθέτουμε το καρύδι και ανακατεύουμε.

75g αλεύρι από καστανό ρύζι

20g αμύγδαλο πούδρα

15g άμυλο καλαμποκιού

8g baking powder

110g αυγά

30g φυτικό λάδι

60g ζάχαρη

20g γλυκόζη

5g εκχύλισμα βανίλιας

60g κύβοι καρύδας 1,5 cm

Ανακατεύουμε τα υπόλοιπα υλικά μαζί.

Ενσωματώνουμε το βούτυρο και τέλος τους κύβους καρύδας.

Για 250g ψήνουμε στους 165°C για 20’.

50g ζάχαρη

25g νερό

70g ινδική καρύδα τριμμένη

20g πούδρα αμυγδάλου

Προσθέτουμε την ινδική καρύδα και το αμύγδαλο.

Απλώνουμε το μείγμα να κρυώσει σε φύλλο σιλικόνης.

Κόβουμε στο επιθυμητό μέγεθος.

30g λάδι άοσμο

30g λίπος καρύδας ψυχρής έκθλιψης

40g ινδική καρύδα ψημένη

Προσθέτουμε την καρύδα και ανακατεύουμε.

100g νερό

100g κρέμα καρύδας min 25%

200g σοκολάτα 60%

Ζεσταίνουμε το μείγμα στους 85°C.

Ομογενοποιούμε με bimmer τη σοκολάτα και το αφήνουμε στη συντήρηση για 12h.

100g ινδική καρύδα

200g σκόνη καραμέλας 175°C

Ψήνουμε την καρύδα στους 150°C για 13’

Πολτοποιούμε σε ένα blender.